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開展食品微生物檢測工作,離不開實驗室的儀器設備。具有適合于食品微生物檢測功能且狀態良好的儀器設備,是獲得高質量實驗室檢測結果的要求之一。食品微生物檢測實驗室的儀器設備主要包括有以下幾類。
保證檢測用無菌環境的儀器設備
生物安全柜和超凈工作臺是用于實驗室的主要隔離設備。生物安全柜可有效防止有害懸浮微粒的擴散,為操作者、樣品以及環境提供相對無菌的安全保護;超凈工作臺是基于層流設計原理,通過高效過濾器以獲得在操作臺的上部空間形成局部無菌、潔凈的區域。與生物安全柜相比,超凈工作臺具有結構簡單、成本低廉、運用廣泛的特點。
生物安全柜是為操作原代培養物、菌毒株及診斷性標本等具有感染性的實驗材料時,用來保護操作者本人、實驗室環境以及實驗材料,使其避免暴露于上述操作過程中可能產生的感染性氣溶膠和濺出物而設計的。因此,GB19489-2008《實驗室生物安全通用要求》中明確要求,生物安全二級實驗室應在實驗室內配備生物安全柜。
生物安全柜常使用一次性接種環或電熱式接種環滅菌器。電熱式接種環滅菌器配有硼硅酸玻璃或陶瓷保護罩,可減少接種環滅菌時感染性物質的飛濺和散布,但電熱式接種環滅菌器會擾亂氣流,因此,應置于生物安全柜中靠近工作表面后緣的地方。
保證檢測用實驗用品與用具無菌（滅菌）的儀器設備
在食品微生物實驗室中,用于滅菌的設備通常為高壓蒸汽滅菌器或用于干熱滅菌的干燥箱。
高壓蒸汽滅菌器是應用最廣、效果最好的滅菌器,廣泛用于培養基、生理鹽水、廢棄培養物等物品的滅菌。其種類有手提式、立式、臥式等,目前大部分高壓蒸汽滅菌器具有自動過程控制。干燥箱主要用于金屬、玻璃器皿的干熱滅菌。而離子輻射和環己烷滅菌設備由于具有較大的毒性,通常只用于對熱敏感物質的滅菌。
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